| Ricetta n. 20 | PIOVRA CON OLIVE E PATATE alla ligure |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 2 Piovre per circa 2 Kg. (decongelate) 700 gr. di patate. 200 gr. di olive di qualità taggiasca in salamoia possibilmente denocciolate 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro una manciata di prezzemolo tritato Olio extra vergine di oliva Aceto agrodolce Sale |
| Pentole da utilizzare | Una pentola Diam. 18 cm. alta 15 cm. con coperchio per bollire le piovre. Pentola per cuocere a vapore le patate. |
| Esecuzione ricetta | Mettere al fuoco la pentola con acqua salata con 2 foglie di alloro, Pulire e lavare la piovra, togliere gli occhi e il becco, separare la testa dai tentacoli, e aprirla in due con un coltello; separare tagliando i tentacoli; immergere la piovra in acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 ora esatta. Spegnere il fuoco e mettere la pentola sotto l’acqua corrente fredda fino che diventi tiepida; togliere i pezzi uno alla volta e aiutandosi con le dita, togliere la pelle della piovra senza togliere le ventose sui tentacoli. Tagliarla a piccoli pezzi e metterla in una ciotola, condirla con olio, aglio, prezzemolo tritato e un poco di sale e olive in salamoia possibilmente denocciolate. Separatamente, avrete sbucciato le patate, tagliate a dadini e fatte cuocere salate a vapore. Aggiungetele patate alla ciotola della piovra e servite, spruzzate un poco di aceto DOLCE AGRO. Questo piatto và servito tiepido sia come antipasto che come secondo piatto. |
| Vino raccomandato | Vermentino della liguria |
