| Ricetta n. 78 | TRIPPA alla moda della ISA (BUSECA) N° 2 |
|---|---|
| Data | 9-10-2003 |
| Tipo | PIATTI UNICI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 6 |
| Ingredienti | 1 Kg. di fogliolo già sbiancato (parte più pregiata della trippa) 400 gr. di fagioli fresci o secchi già ammollati 2 carote 2 patate 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 spicchi d’aglio abbondante prezzemolo tritato 1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrato. 1 litro di brodo caldo 50 gr. d’olio extravergine di oliva 50 gr. di burro sale e pepe quanto basta |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola diam. 28 cm con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Lavare e scolare la trippa. Sbucciare e tagliare a tocchetti le carote, il sedano, la cipolla, e le patate. Preparare il prezzemolo tritato. Preparare i fagioli sbucciati o ammollati, e il brodo caldo. In una grande pentola, mettere l’olio, il burro, le verdure tagliate e il prezzemolo e fate rosolare leggermente; aggiungete il fogliolo pepare un poco e rigirate per insaporire il tutto. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione aggiungendo un poco di salsa concentrata di pomodoro; regolare di sale. Dopo circa 30 minuti di cottura coperchiata, aggiungere i fagioli e continuare la cottura per circa 60 minuti fino a cottura ultimata della trippa. Passare al passaverdure circa metà dei fagioli in modo che si addensi il brodo. Servire in piatti ben caldi con crostini di pane e un filo d’olio extra vergine di oliva. Per chi desidera, una abbondante spolverata di parmigiano reggiano. |
| Vino raccomandato | Bonarda |
