| Ricetta n. 203 | POLPETTE con cipolla |
|---|---|
| Data | 17-01-2010 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 24 polpette per 6 persone. |
| Ingredienti | 600 gr di reale di vitello macinato fine assieme a 350 gr di salsiccia (luganega di Monza). 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato. 80 gr. di emmental grattugiato. 60 gr. di pecorino stagionato sardo grattugiato. 3 uova intere. 1 noce moscata grattugiata. 1 abbondante macinata di pepe nero. 60 gr di prezzemolo tritato. 1 cipolla bionda tritata molto finemente. 1 spicchio di aglio spremuto. 30 biscotti amaretti di Saronno frullati molto finemente. 1 panino di pane bianco all’olio tagliato molto finemente e ammollato in latte intero. Sale fino quanto basta Pane grattugiato 300 ml. di olio di riso per la frittura. |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola teflonata diam. 28 cm. per friggere le polpette |
| Esecuzione ricetta | Impastare con le mani in una grande ciotola tutti gli ingredienti avendo attenzione a strizzare il pane ammollato prima di aggiungerlo all’impasto. Ad impasto avvenuto, controllare la salatura e correggerla assaggiando l’impasto. In una larga padella far scaldare l’olio di riso e quando sarà in temperatura immergere le polpette impanate che nel contempo avrete preparato arrotolandole fra le mani e della dimensione di una clementina un poco schiacciata e passata nel pan grattato. Far friggere a fuoco non troppo forte 5 minuti da una parte e 3 minuti dall’altra fino a che saranno brune e non bruciate. Toglierle dall’olio e depositarle su un piatto con carta assorbente. |
