| Ricetta n. 9 | PATE’ DI FEGATO D’ANITRA A MODO MIO |
|---|---|
| Data | 30-09-2001 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 8/10 |
| Ingredienti | 800 gr circa di fegato d’anitra (si può usare anche il fegato di coniglio o di vitello) 900 gr di acqua tiepida con 2 dadi per gelatina IDEAL e 1 dado per brodo MAGGI classico 20 rametti di timo (solo le foglie) 2,5 bicchieri di Vino PORTO 1 cucchiaio di cognac 60 gr. di burro |
| Pentole da utilizzare | pentola per brodo - 1/2 terrine per conservare il patè |
| Esecuzione ricetta | Pulire il fegato togliendo la pelle e i nervetti e metterlo a marinare in un bicchiere di PORTO per 2 ore. Nello pentola per brodo, mettere 900 gr. di acqua tiepida nella quale vanno fatti ammorbidire 2 dadi per gelatina IDEAL e due dadi per brodo di carne; mettere sul fuoco e portare ad ebollizione avendo cura di mescolare spesso affinché i dadi per gelatina non si incollino sul fondo. Scolare il fegato e immergerlo nel brodo aggiungendo i rametti di timo e un bicchiere di PORTO. Bollire per 10 minuti e lasciar raffreddare il tutto per circa due ore. Togliere il fegato dal brodo e frullarlo con aggiunta di 1 bicchierino di porto, le foglioline di 5 rametti di timo e un cucchiaio di cognac oltre a 60 gr. di burro e per regolare la densità del patè, aggiungere alcuni cucchiai di brodo usato per bollire il fegato. Frullare per 10 minuti circa poi travasare il tutto in una o più terrine, livellare bene l’impasto di fegato e posizionare sulla superficie 2/3 rametti di timo. Coprire con 3/4 m/m di spessore di brodo che diventerà gelatina. Mettere il tutto in frigorifero per 24 ore prima di servire. Il patè va servito a fette su un letto di foglie di lattuga. |
| Vino raccomandato | Bianco secco - CORTESE DI GAVI - VERMENTINO LIGURE |
