| Ricetta n. 61 | POLPETTE DI VERZE (per Gianluca) |
|---|---|
| Data | 27-11-2002 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 6 |
| Ingredienti | 1 o 2 verze 300 gr. di risotto allo zafferano avanzato dal giorno prima 5 Amaretti di Saronno 1 grattata di noce moscata 600 gr. di lesso tritato, avanzato dal giorno prima (girello, testina, punta) oppure 600 gr. di Reale di vitello e di manzo tritati fine 250 gr di luganiga di Monza (salsiccia) uno spicchio di aglio tritato una manciata di prezzemolo tritato 2 uova intere una manciata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato PER IL SUGO: 400 gr. di pomodori pelati 500 ml. di brodo 1 cipolla tritata 50 gr. di burro 30 gr di olio extra vergine di oliva un bicchiere di vino bianco secco |
| Pentole da utilizzare | Una grossa pentola per bollire le verze con coperchio, Un pentolino per far cuocere le coste delle verze tritate con coperchio, una grossa padella teflonata con coperchio e/o una teglia da forno. |
| Temperatura forno | 180?C |
| Esecuzione ricetta | Sfogliare la verza togliendo la costa centrale che va fatta bollire per 30 minuti in acqua salata e aggiunta tritata al ripieno. Mettere le foglie di verza in una pentola con acqua salata e farle bollire per circa 10 minuti poi scolarle in un lavandino con acqua gelata e toglierle scolandole dall?acqua. Intanto, avrete tritato assieme con il tritacarne tutti gli ingredienti del ripieno, e cio?: Bollito o carne tritata, risotto, luganiga (salsiccia) aglio, amaretti, coste delle verze bollite; prendere il trito, aggiungere il parmigiano, le uova intere, il prezzemolo e una grattatina di noce moscata, ammalgamare bene il tutto, assaggiare e regolare di sale, poi formare delle pallottoline grandi circa come un uovo, avvolgerle con una o due foglie di verza bollita e fermarle con uno spago da arrosto. In una larga padella fate soffriggere senza bruciarla, una cipolla tritata con 50 gr di burro e 30 gr. di olio, depositate le polpette, fatele rosolare per qualche minuto, irrorarle con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare; quindi, potete aggiungere 400 gr. di passata di pomodoro e 200 ml. di brodo e lasciar cuocere coperchiato per circa 45 minuti aggiungendo se al caso ancora brodo; oppure, potete mettere tutte le polpette in una teglia da forno, irrorando con il sughetto le polpette e metterle in forno a 180 ?C. per circa 45 minuti. Se non amate il pomodoro con le polpette come nella prima versione, potete farle cuocere stufate solo con l?aggiunta del brodo oppure in forno a 180 ?C. per 45 minuti senza brodo e solo con il suo fondo di rosolatura. |
| Vino raccomandato | Dolcetto d?Alba |
