| Ricetta n. 188 | Spaghetti alla Norma |
|---|---|
| Data | 9-9-09 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 40 minuti |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 380 g spaghetti 2 melanzane 6 pomodori ramati 40 g ricotta stagionata grattugiata 1 spicchio aglio 1 mazzetto basilico olio extravergine di oliva sale pepe |
| Esecuzione ricetta | Lavate le melanzane, spuntatele dalla parte del picciolo e affettatele sottilmente; disponetele su un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione (questo procedimento le renderà più dolci). Nel frattempo pelate al vivo i pomodori, tagliateli a dadini e lasciateli riposare brevemente in un colino, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Sbucciate l'aglio e fatelo dorare intero in quattro cucchiai di olio; unite i dadini di pomodoro, il basilico lavato e spezzettato con le mani, un pizzico di sale e una macinata di pepe; lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti. Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con carta assorbente da cucina e friggetele in olio bollente. Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'unto in eccesso con l'apposita carta da cucina. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conservando mezzo bicchiere dell’acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e quasi tutte le melanzane. Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli spaghetti e mescolate. Decorate con le fettine di melanzana conservate a parte. |
| Vino raccomandato | Nero D’Avola |
