| Ricetta n. 225 | Terrina di fegato grasso d’anitra |
|---|---|
| Data | 31-12-2010 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | 1 fegato grasso d’anitra da 500/600 gr. 1 cucchioaio da caffè di sale grosso 1 pizzico di pepe macinato al momento |
| Pentole da utilizzare | Terrina resistente in forno da 1,5 litri con coperchio. 1 terrina di taglia leggermente più piccola a quella del fegato foglio di alluminio |
| Temperatura forno | Forno 90° C. |
| Esecuzione ricetta | Aprire i lobi con le mani, eliminare tutti i nervetti e i vasi sanguigni che si trovano all’interno del fegato. Salarlo e peparlo all’interno. Metterlo in una terrina, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo marinare al fresco per 2 ore. Preriscaldare il forno a 90° C. Mettere la terrina a bagno maria, infornare e lasciar cuocere per un’ora. Toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare per 45 minuti, poi posare sopra una terrina più piccola per sciacciare il fegato e livellarlo. Metterlo in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirlo in tavola. |
| Vino raccomandato | passito di Pantelleria |
