| Ricetta n. 138 | Costine di maiale in agrodolce |
|---|---|
| Data | 20-6-07 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 1,8/2 Kg. di punte di costine di maiale per la salsa: 150 gr di miele 70 gr di aceto rosso una spruzzata di aceto balsamico 200/250 gr. di brodo di manzo (fatelo pure con il dado) un cucchiaio di timo fresco o secco un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro. 30 gr. d'olio di oliva. un bicchiere di vino rosso per sgrassare la salsa. un cucchiaino da caff? di farina di Maizena per addensare la salsa. un bicchierino di cognac nel quale sciogliere la Maizena. Sale e pepe Q.B. |
| Pentole da utilizzare | una teglia da forno la pi? grande possibile per poter mettere le costine in un solo strato. un pentolino da circa 2 litri per preparare la salsa. una padella teflonata diam. 20/22 cm. per sgrassare e addensare la salsa. |
| Temperatura forno | forno 200 ?C. |
| Esecuzione ricetta | In un pentolino, far caramellare a fuoco vivo il miele con l'aceto di vino (bollire per 3/4 minuti) Spegnere il caramello e aggiungere il brodo caldo, l'aceto balsamico, il concentrato di pomodoro e il timo. Mescolare per sciogliere il concentrato di pomodoro. Mettere le costine in una teglia da forno, salare e pepare un poco le costine e cospargerle con il caramello mescolandole bene. Mettere la teglia in frigo per 24 ore a marinare. Il giorno dopo, accendere il forno a 200 gradi C. e quando il forno ? ben caldo (dopo circa 15 minuti), cosporgere le costine con un filo d'oglio di oliva e mettere la teglia in forno per un'ora e 10 minuti rigirando le costine almeno un paio di volte durante la cottura. A cottura ultimata, togliere la teglia dal forno, togliere le costine e metterle da parte in caldo su un piatto di portata, versare il fondo di cottura in una padella antiaderente, e sul fuoco vivace, portare a ebollizione sgrassando con un bicchiere di vino rosso. A parte versate in un bicchierino di cognac il cucchiaino di farina di Maizena e fatela sciogliere per bene, poi versatela nel caramello in ebollizione mescolando per bene. Spegnere il fuoco e versare in una salsiera la salsa passandola per un colino per filtrarla. Servire le costine con la salsa a parte. Buon appetito. Se desiderate potete aumentare le dosi della salsa in proporzione. Se intendete fare delle costine in agrodolce un piatto unico, vi consiglio di raddoppiare le dosi. |
| Vino raccomandato | Bonarda - Barbera |
