| Ricetta n. 129 | FILETTI DI BRANZINO AL FORNO CON PATATE |
|---|---|
| Data | 3-11-06 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 2 Branzini di circa 500/600 gr cad dai quali si devono togliere 4 filetti completamente disliscati e senza pelle. 2 alici in salsa piccante RIZZOLI 10 capperi sottosale non lavati 2 scalogni oppure una cipolla bionda tritati finemente. 1 spicchio d'aglio tritato. 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato. 100 gr. olio extra vergine di oliva della liguria. 1 patata sbucciata e affettata finissima possibilmente con l'affettatrice sp. 1,5 m/m. |
| Pentole da utilizzare | 1 padella di alluminio teflonato (CRAFOND da 26 cm) con manici da poter mettere in forno |
| Temperatura forno | Forno usare solo il grill |
| Esecuzione ricetta | Preparare nella padella il soffritto mettendo a freddo tutti gli ingredienti ad eccezzione della patata affettata e dei filetti di branzino. Scaldate a fuoco bassissimo il soffritto mescolando in continuazione per circa 3 minuti, depositarvi i 4 filetti di branzino, con un cucchiaio, prendete un poco di soffritto e mettetelo sopra i filetti, aggiungete un goccio di vino bianco secco, la quantit? di un bicchierino di cognac, lasciar evaporare il vino e poi ricoprire i filetti con le fette di patata, salare un poco le patate. Attenzione alla quantit? di sale che usate, in quanto il soffritto ? gi? abbondantemente salato dalle alici e dai capperi. Mettete la padella in forno molto vicina al grill alla massima potenza fino a che le patate cominciano a dorare (non a bruciare). Togliete la padella dal forno e servite un filetto a persona. Buon appetito. |
