| Ricetta n. 292 | filetti di aringa al limone |
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| Data | 14-10-2019 |
| Tipo | PESCE |
| Ingredienti | Filetti di aringa, limone, prezzemolo, 20 grammi di burro, una manciata di farina, latte, sale e pepe q.b |
| Pentole da utilizzare | Padella antiaderente |
| Esecuzione ricetta | Per iniziare a preparare la semplice e squisita aringa è necessario lavare per bene i filetti e tagliare via la testa e la coda. Volendo, si può eliminare anche la parte interna e le lische ed infine togliere la loro pelle. Si rilavano sotto l'acqua del rubinetto e solo successivamente gli stessi filetti vanno posizionati in un piatto fondo con del latte fresco per circa venti minuti. Questo passaggio è obbligatorio per garantire alla carne del pesce un'ulteriore morbidezza e dolcezza. Basti pensare che per le aringhe sotto sale occorre una notte intera per questa marinatura! I filetti di aringa vanno tolti dal latte dopo aver aspettato il tempo necessario e vanno sgocciolati per togliere la parte di latte che risulta in eccesso ed infine si passano nella farina e poi si adagiano in una terrina dove si è già fatto sciogliere il burro, ora ben caldo. La cottura sarà piuttosto veloce, infatti sono sufficienti 2 o 3 minuti per parte. A questo punto si deve aggiungere sui filetti il succo del limone, il prezzemolo tritato, il sale e volendo anche un pizzico di pepe. Mettere ora il coperchio al tegame e finire la cottura rigirandoli almeno una volta. Il limone sarà evaporato completamente e i nostri filetti saranno cotti a puntino. Sono da servire bei caldi con un filo di olio e un contorno di insalata. Per una ricetta ancora più veloce le aringhe pulite possono essere lessate per pochi minuti e poi condite con il succo di limone, olio, sale e pepe. Alla fine i filetti possono essere serviti sul piatto di portata con del prezzemolo tritato dopo aver atteso un'oretta circa per far assorbire il limone. |
| Note | L'aringa è uno dei pesci azzurri che vive e prospera nelle acque dell'Oceano Atlantico e nelle coste del Nord Europa. Come pesce è conosciuta da tutti, ma poco consumata. La si può trovare nell'ambito culinario sia affumicata che marinata, ma anche cruda o cucinata in vari modi. Comunque sia i filetti di aringa sono un piatto di pesce assai gustoso e nello stesso tempo molto leggero. È risaputo che il pesce è ricco di acidi grassi omega 3 che sono indicati per la crescita e il benessere generale. Quindi si consiglia di consumare almeno una volta a settimana un bel piatto di pesce, magari composto da aringhe. Di ricette ne esistono tante per cucinare questi filetti, come per esempio il semplice piatto al vapore con olio, prezzemolo e limone, ma si consiglia di scegliere bene anche il tipo di aringa in quanto sono disponibili pure quelle sotto sale. Naturalmente se si preferisce invece acquistare il pesce in pescheria la ricetta con i filetti freschi di aringa diventerà un secondo da favola. Allora vediamo insieme come preparare la ricetta: filetti di aringa al limone. |
