| Ricetta n. 44 | PATE' DI FEGATO |
|---|---|
| Data | 23-12-2001 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 18 |
| Ingredienti | 600 gr di fegato di vitello 450 gr di fesa di vitello a fettine 2 cipolle bionde 3 fette di pancetta salata 150 gr di burro 1 bicchiere di vino Porto 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di cognac 3 fette di pane carre? 1 bicchiere di latte 1 dado per gelatina 18 stampini da budino piccoli di carta da forno 18 rametti di timo 54 grani di melograno |
| Esecuzione ricetta | In 50 gr di burro, far rosolare le fettine di vitello da ambo le parti, aggiungere il timo e la maggiorana e il bicchiere di Porto, lasciar evaporare cuocendo per altri 5 minuti. Regolare di sale. Far soffriggere la pancetta tagliata a dadini, la cipolla affettata e con altri 50 gr di burro, far soffriggere il fegato con le foglie di alloro avendo cura di non cuocere troppo il fegato affinché non diventi spugnoso ma rimanga morbido. Pepare e regolare di sale. Passate al frullatore tutto il contenuto della padella del vitello e del fegato togliendo solo le foglie di alloro, aggiungere le 3 fette di pane ammorbidite in un po di latte e poi strizzate e continuando a frullare , aggiungete 50 gr. di burro e un cucchiaio di cognac. Controllare il sale e regolare. A parte avrete preparato una gelatina e lasciata raffreddare un poco; mettete sul fondo degli stampini di carta da forno uno strato di gelatina, con un rametto di timo e 3 grani di melograno, lasciar indurire la gelatina, poi riempire per uno strato di 2 cm. con il patè e ricoprire con un’altro strato di gelatina. Lasciar raffreddare in frigo per 24 ore prima di servire. |
