| Ricetta n. 11 | LINGUINE ALLO SCOGLIO |
|---|---|
| Data | 14-04-2001 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 500 gr. di pasta LINGUINE del pastificio DI MARTINO di Gragnano 1 sacchetto di vongole veraci - 20 cozze 500 gr. di calamaretti piccoli oppure seppioline tagliati a dischi o strisce 300 gr. di gamberetti sgusciati 20 tartufi di mare 1 peperoncino 2 spicchi d’aglio una manciata di prezzemolo tritato 200 gr. di polpa di pomodoro tritata 80 gr. d’olio extravergine di oliva sale |
| Esecuzione ricetta | Il giorno prima, mettere a bagno in acqua ben salata le conchiglie e metterle in frigorifero affinché si spurghino della sabbia. In una padella d’alluminio con coperchio e a bordi alti, mettere 40 gr. d’olio, portarlo in temperatura a fuoco alto, mettere le conchiglie scolate e coperchiate finché si sono aperte. Spegnere il fuoco e togliere i molluschi dal guscio di circa il 70 % delle conchiglie eliminando i relativi gusci. Filtrare il liquido per eliminare la sabbia e lasciarle da parte scoperchiate. In una pentola teflonata diam. 32 cm. a bordi alti, mettere 40 gr. di olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino, far soffriggere un poco e aggiungere i calamaretti tagliati a dischi o striscioline. Far cuocere 4-5 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, un poco di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti, aggiungere le cozze, le vongole e i tartufi di mare, mescolare, aggiungere il fondo liquido filtrato dei molluschi e riportare a ebollizione. Aggiungere i gamberetti sgusciati e cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere la manciata di prezzemolo tritato. Versare le linguine, che nel frattempo avrete cotto al dente in abbondante acqua salata, nella padella del sugo, mescolare e servire immediatamente. Attenzione all’uso del sale, in quanto il liquido dei molluschi è già molto salato. |
| Vino raccomandato | Greco di tufo di Mastrobernardino |
