| Ricetta n. 8 | COSTOLETTA ALLA MILANESE |
|---|---|
| Data | 30-09-2001 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 4 costolette di vitello con l’osso. 2 uova fresche Pan grattato fatto in casa con mollica di pane rafferma. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 120 gr di burro Chiarificato un filo d’olio d’oliva Sale e pepe Ideale un contorno di purea di patate o spinaci bolliti. |
| Pentole da utilizzare | Padella antiaderente diam. 24/28 cm. |
| Esecuzione ricetta | Preparare il pane grattugiato utilizzando la mollica del pane del giorno o di due giorni prima; il pane si deve presentare a fiocchi e non in polvere. Sbattere 2 uova salarle e peparle. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano. Staccare con un coltello un poco l’osso dalla parte carnosa e battere la cotoletta con il pestacarne affinché diventi sottile ma non troppo. Mettere sul fuoco una larga padella antiaderente con 50 gr. di burro e un filo d’olio. Passare la costoletta nel pangrattato, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato una seconda volta poi metterla a friggere in padella. Abbassare la fiamma e cuocere 4 minuti per parte - attenzione a non bruciare l’impanatura. Cuocere massimo 2 cotolette alla volta (in relazione alla dimensione della padella) Cambiare il burro e usare burro fresco dopo ogni cottura. Quando il burro contiene particelle bruciate (pane dell’impanatura che si stacca dalla costoletta), se usato ulteriomente per altre cotture, dona un sapore amaro alla carne ed é cancerogeno. Servire con purea di patate o spinaci bolliti. |
| Vino raccomandato | Nebbiolo d’Alba |
