| Ricetta n. 194 | TAGLIATELLE ALL’UOVO ZUCCHINE E GAMBERI |
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| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 300 gr. di tagliatelle o tagliolini secchi all’uovo 2 zucchine verdi (se le trovate con il fiore potete eseguire una bella variante) 1 cipolla bionda 30 gamberetti freschi (non precotti) 1 bicchierino di COGNAC 40 gr. di burro chiarificato 1 grattata di pepe nero sale quanto basta |
| Esecuzione ricetta | Pulite e lavate le zucchine, poi cun un coltellino sbucciatele nel senso della lunghezza mantenendo lo spessore della buccia di circa 5 m/m (la parte verde più parte della polpa ma senza arrivare ai semi). Tagliate a listarelle le bucce di zucchine. Tritate molto fine la cipolla bionda. In una padella mettete 20 gr. di burro e fate soffriggere molto lentamente la cipolla e le bucce di zucchine aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di acqua per evitare di bruciare il condimento e le verdure, salare quanto basta. A cottura ultimata, toglietele e mettete da parte in una terrina e al caldo. Nella stessa padella, mettete gli altri 20 gr. di burro e fate cuocere i gamberi sgusciati con una grattatina di pepe nero e un poco di sale. Rigirateli in continuazione per circa 1 minuto e poi irrorateli con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete le verdure che avete tenuto da parte, mescolate il tutto e spegnete il fuoco. ATTENZIONE, i gamberi per rimanere morbidi e non gommosi o duri, devono essere cotti per pochissimo tempo. Nel contempo, in abbondante acqua salata, avrete cotto le tagliatelle all’uovo, scolatele e versatele nella padella del sugo di gamberi e zucchine, mescolare il tutto e impiattare. Una bella variante da adottare, quando trovate le zucchine con il fiore, è quella di tagliare a listarelle i fiori e farli cuocere con la cipolla e le zucchine, daranno un bel colore variegato al piatto finito. |
