| Ricetta n. 31 | BRÜSCITTI DA BUSTI |
|---|---|
| Data | 30-03-2001 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 3 ore |
| Ingredienti | 250 g cappello del prete di manzo 250 g diaframma di manzo 250 g fusello di manzo 250 g reale di manzo 50 g burro 20 g pancetta tesa uno spicchio di aglio semi di finocchio vino Gattinara sale pepe |
| Pentole da utilizzare | cocotte con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Per la ricetta dei bruscitti di Busto Arsizio, tagliate tutta la carne a pezzetti grandi come una mandorla. In una casseruola (ideale un modello di ghisa), mettete a freddo il burro, la pancetta a pezzetti, la carne, sale e pepe, l’aglio sbucciato e 2 cucchiaini di semi di finocchio (“erba bona” in dialetto lombardo), chiusi in un sacchetto di garza. Portate la casseruola sul fuoco molto basso e coprite con un coperchio pesante per evitare un’eccessiva evaporazione durante la cottura. Cuocete la carne per circa 3 ore, mescolandola ogni 15 minuti. Controllate il liquido, se fosse troppo togliete il coperchio. se la carne fosee troppo asciutta, non aggiungete ne acqua ne brodo, ma solo una noce di burro. A cottura quasi ultimata eliminate il sacchetto di semi di finocchio. alzate la fiamma, bagnate con un bicchiere di vino e fatelo sfumare per alcuni minuti, poi a fuoco bassissimo lasciatelo consumare del tutto, occorreranno circa 20/25 minuti. Accompagnate con polenta. |
| Vino raccomandato | Gattinara o Barbera |
