| Ricetta n. 42 | GAMBERONI AL CURRY (in onore di Giuseppe) |
|---|---|
| Data | 9-11-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 5 |
| Ingredienti | 25 grossi gamberoni sgusciati ma con la testa e la coda 30 gr. di burro 300 gr. di riso sale e pepe q.b. 1 spruzzo di cognac 1 spruzzo di anice (OUSO greco o PERNOT francese) 1 mela sbucciata e tagliata a fettine sottili 500 gr di salsa al Curry preparata con questi ingredienti: 100 gr. di cipolla bionda tritata 25 gr. di burro 25 gr. di farina 1 cucchiaino da caff? di curry qualche goccia di succo di limone 1 foglia di alloro intera un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano tritati un pizzico di timo un frammento di noce moscata intero o grattugiato 400 gr. di brodo 1 dl. di panna liquida |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola per la preparazione della salsa al curry 1 pentola per preparare 400 gr. di brodo 1 padella di grande diametro per la cottura dei gamberoni 1 pentola per la cottura del riso |
| Esecuzione ricetta | Preparare la salsa al curry come segue: ( potete preparare la salsa anche il giorno prima) Fate imbiondire la cipolla nel burro e aggiungervi subito il trito di prezzemolo e sedano, il timo, l'alloro e la noce moscata. Cospargere con i 25 gr. di farina e il cucchiaino di curry, mescolare, far prendere un leggero colore, bagnare con il brodo, rimescolare ancora, portare a ebollizione e continuare la cottura per circa 40 minuti. Passare la salsa al setaccio, rimetterla sul fuoco, far riprendere l'ebollizione e completarla con la panna liquida e qualche goccia di limone. Intanto avrete messo sul fuoco una pentola con 5 litri di acqua salata per far cuocere i 300 gr. di riso per 18 minuti. Sgusciate i gamberoni lasciando attaccata la testa e la coda. Preparare una mela sbucciata e tagliata a fette dello spessore di circa 1 cm. In una padella teflonata di diametro di circa 28 cm. fate sciogliere 30 gr. di burro e fate velocemente saltare i gamberoni da ambo i lati (in totale circa 2 minuti) spruzzare con il cognac e l'anice e lasciar fiammeggiare. Togliere i gamberoni e tenerli in caldo, aggiungere le fette di mela e saltare in padella per 3 minuti, aggiungere la salsa al curry portando il tutto all'ebollizione. Aggiungere i gamberoni, mescolare il tutto e spegnere il fuoco. Impiantare il piatto con 5 gamberoni a testa con due fette di mela, un mestolo di riso in bianco bollito condito con 3 cucchiai di salsa al curry. |
| Vino raccomandato | Torbato di Sardegna |
