| Ricetta n. 128 | SARDINE RIPIENE FRITTE |
|---|---|
| Data | 3-11-06 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | per 4 persone |
| Ingredienti | 12 sardine 150 gr di mortadella di Bologna 150 gr di pangrattato 200 gr di tonno sott'olio 1 uovo 50 gr di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 10 foglie di maggiorana una cucchiaiata di prtezzemolo tritato sale quanto basta olio di riso per la frittura |
| Pentole da utilizzare | 1 padella larga per la frittura. |
| Esecuzione ricetta | Eviscerare, togliere la testa e la spina centrale alle sardine. Tritare la mortadella di Bologna assieme al tonno sott'olio con un tritacarne, aggiungere il pan grattato, lo spicchio d'aglio tritato, la maggiorana, l'uovo intero, il prezzemolo e il sale. Ammalgamare bene il ripieno e posarlo sopra le sardine aperte pressando bene affinch? il ripieno si incolli alla sardina. In una larga padella mettete 300 gr. d'olio di riso e portatelo in temperatura, dopodich?, immergete le sardine ripiene dalla parte del pesce e poi rigirarle per friggerle dalla parte del ripieno. La cottura deve essere rapida in quanto tutti gli ingredienti sono gi? cotti e la sardina cuoce in 2 minuti. Togliere le sardine dall'olio e depositarle su carta assorbente per togliere tutto il possibile olio. Attenzione: per un fritto perfetto e leggero, usate solo e assolutamente olio si riso in quanto resiste ad alte temperature senza bruciare (temperatura di fumo circa 240/250?C.) Se gradite, potete aggiungere dei capperi dissalati o anche del finocchietto selvatico. |
