| Ricetta n. 145 | BRASATO AL BAROLO |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | CARNE |
| Ingredienti | 2 kg. di scamone di vitellone piemontese o bovino adulto 2 litri di Barolo o Nebbiolo 200 g. di carote, 100 g. di sedano_ 200 g. di lardo, (in sostituzione 150 gr. di burro chiarificato) 500 g. di cipolle __ salvia, alloro, rosmarino, pepe nero in grani, cannella, noce moscata grattugiata, bacche di ginepro, _ chiodi di garofano, olio extravergine di oliva, burro, sale q.b. |
| Esecuzione ricetta | Sistemare la carne in una larga ciotola con le verdure tagliate a cubetti e le spezie e coprire con il vino. Porre in luogo fresco e lasciar marinare per 24 ore. Al momento di cuocere, estrarre la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e quindi il vino aromatizzato. Salare solo quando la carne sarà ben sigillata. Cuocere molto lentamente, a recipiente chiuso, per circa due ore per chilogrammo di carne. A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, passare o frullare il fondo di cottura con le verdure e legarlo con poca fecola fino ad ottenere una salsa densa e saporita al punto giusto. Servire ben caldo presentandolo intero su un tagliere o un vassoio con solo alcune fette tagliate ed accavallate, ricoperte di salsa ben calda. Si può accompagnare con verdure di stagione al burro, oppure cipolline e carote glassate, purè di patate gialle o polenta. |
