| Ricetta n. 103 | FILETTO DI PESCE ALLA SICILIANA |
|---|---|
| Data | 10-1-2004 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 15 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 4 filetti di pesce disliscati senza pelle (Branzino, Orata, Salmone o altro tipo di pesce) 2 acciughe sottosale 20 capperi sottosale 1 peperoncino 1 scalogno tritato 20 gr di prezzemolo tritato 30 gr. di olio di oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco un quarto di buccia di limone grattugiata |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata diam. 28 cm. |
| Esecuzione ricetta | Acquistare da pescivendolo i filetti di pesce disliscati senza pelle oppure acquistateli interi e puliteli e disliscateli per bene. Tritate lo scalogno. Tritate il prezzemolo. Lavate e disliscate le acciughe sotto sale e tritatele. Lavate e tritate i capperi sottosale. Mettete l'olio nella padella sul fuoco e aggiungete lo scalogno, il prezzemolo, il peperoncino, le acciughe e i capperi. Fate soffriggere dolcemente, aggiungete i filetti di pesce, fate soffriggere un poco da ambo i lati facendo attenzione a non rompere i filetti. Non salare in quanto i filetti di acciughe e i capperi, saleranno sufficientemente il pesce. Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare un poco. Aggiungere la buccia grattugiata del limone. Servire cospargendo il filetto di pesce con il sughetto di cottura |
| Vino raccomandato | Corvo di Salaparuta Bianco |
