| Ricetta n. 305 | Risotto alla verza |
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| Data | 16-11-19 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Ingredienti | Riso vialone nano 320 g Oppure Carnaroli Verza 500 g Grana Padano DOP grattugiato 100 g Burro 50 g Cipolle dorate 80 g Brodo vegetale 1,1 l Pancetta (tesa) 100 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. |
| Pentole da utilizzare | Padella a bordi alti antiaderente |
| Esecuzione ricetta | Per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Sfogliatela eliminando le foglie più esterne tagliatela a metà ed eliminate la costa centrale più coriacea, aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata: basterà effettuare un taglio a triangolo attorno alla parte da eliminareTagliate la verdura a julienne e tenetela da parte. Procedete tagliando prima a listarelle e poi a cubetti la pancetta e tenendo anch’essa da parte. Dopo aver mondato la cipolla, ottenetene un trito finissimo In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio mescolando di tanto in tanto. Quando sarà imbiondita unite la pancetta lasciatela rosolare alcuni minuti perché faccia una leggera crosticina in superficie. Continuate a mescolare per evitare che la pancetta e la cipolla attacchino sul fondo del tegame. A questo punto unite la versa Continuate a mescolare gli ingredienti per circa 10 minuti a fuoco dolce In questo momento non sarà necessario aggiungere liquidi poiché la verza li rilascerà naturalmente. Ora versate 825 g di brodo e lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto per almeno 35-40 minuti, coprendo con coperchio A questo punto aggiungete il riso amalgamate bene gli ingredienti e versate il restante brodo Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando non otterrete una sorta di minestra densa e quasi asciutta. A qualche minuto dalla fine della cottura unite il formaggio grattugiato amalgamate mescolando. In ultimo regolate di sale e pepe e impiattate il vostro riso e verza. Per rendere la preparazione ancora più gustosa potreste aggiungere del Pecorino o sostituirlo totalmente Grana Padano. |
| Vino raccomandato | Barbera di Ricaldone e Monbaruzzo |
| Note | Le ricette sono anche racconti, racconti di tradizioni lontane e radicate nella cultura del luogo. Questa che vi narriamo oggi è la storia di una minestra: il riso e verza, una preparazione della tradizione contadina italiana con ingredienti semplici e di stagione. Le influenze napoletane in questa ricetta sono forti, basti pensare ai nomi affettuosi con cui viene chiamata nel dialetto locale: "O virzo cu o rriso" o "Virz’e rise”. Un primo piatto in grado di confortare con la sua corposità e cremosità nelle fredde giornate invernali. Noi abbiamo deciso di insaporire questa pietanza con la pancetta per dare ancora più sapore. Voi come lo preferite? Preparate il riso e verza per rispolverare antichi e genuini sapori...raccontateci poi la vostra storia! |
