| Ricetta n. 234 | FEGATO CON CIPOLLE ALLA VENETA |
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| Data | 17-3-2011 |
| Tipo | SECONDI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 40 minuti |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | 800 gr. di fegato di vitello tagliato a fettine sottili 3 grosse cipolle bionde mezzo bicchiere di olio 1 bicchiere di vino bianco una spruzzata di aceto di mele 1 dado per brodo sbriciolato sale per salamoia bolognese pepe nero macinato al momento due cucchiai di prezzemolo tritato |
| Pentole da utilizzare | una padella antiaderente con coperchio diametro 24 cm. |
| Esecuzione ricetta | Tagliare le cipolle a spicchi sottili. Tagliare le fettine di fegato a tocchetti di circa 2 x 5 cm. In una grossa padella antiaderente far soffriggere lentamente con l’olio, le cipolle. Dopo i primi 5 minuti, aggiungete il bicchiere di vino e con coperchio fate stufare le cipolle per 15 minuti a fuoco dolcissimo. Le cipolle devono cuocere senza imbiondire, ma devono mantenersi trasparenti. A fine cottura spruzzare con aceto di mele e lasciare sfumare. Salare e pepare il fegato, ammalgamando il tutto con le mani. Aggiungere il fegato alle cipolle e mescolare in continuazione a fuoco medio, se fosse troppo asciutto, aggiungere due cucchiai di acqua che vi aiuteranno a mantenere il fegato morbido durante la cottura. Aggiungete un dado da brodo sbriciolato e mescolare affinchè si sciolga. Controllare la salatura e la cottura del fegato che deve essere morbido e non secco. Spruzzate con il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e servite caldo in tavola. |
| Vino raccomandato | 1 bicchiere di vino bianco |
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