| Ricetta n. 65 | CIPOLLINE NOVELLE alla ESCOFFIER |
|---|---|
| Data | 22-02-2003 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 1,5 ore |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 800 gr di cipolline novelle gi? pulite 40 gr. di uvetta passa sultanina 25 gr. di salsa CHUTNEY (si trova nelle pi? fornite drogherie) 1 foglia di lauro poche foglioline di timo un cucchiaino da caff? di semi di finocchio 1 decilitro di vino bianco secco 1 bicchierino di cognac 1/2 decilitro di olio extra vergine d?oliva sale e pepe macinato al momento |
| Pentole da utilizzare | pentola inox per sbollentare le cipolline padella teflonata con coperchio per stufare le cipolline |
| Esecuzione ricetta | Ammollare l?uvetta passa in acqua tiepida Far sbiancare le cipolline gi? pulite in acqua in ebollizione per 5 minuti; scolare e lasciar raffreddare un poco. Far soffriggere l?olio d?oliva, unirvi le cipolline e rosolarle per 5 minuti girandole spesso e fino a imbrunirle leggermente. Salarle, peparle, aggiungere la fogliolina di lauro, il timo e i semi di finocchio, rigirare il tutto delicatamente e bagnare con il vino bianco e il cognac. Far prendere l?ebollizione e coperchiare lasciando stufare a fuoco bassissimo per 45 minuti. (nel caso, aggiungere qualche cucchiaio d?acqua per non far bruciare il condimento). Dopodich?, aggiungere l?uvetta passa scolata e lasciar cuocere ancora per 5 minuti. Togliere dal fuoco e dopo aver lasciato raffreddare per 5 minuti, aggiungere 25 gr. di salsa CHUTNEY e stemperarla nel sugo. Travasare il tutto in una teglia, coprire con pellicola trasparente e quando le cipolline saranno fredde, mettere il tutto in frigorifero. Le cipolline vanno servite fredde. |
