| Ricetta n. 303 | ROGNONE AL PORTO Versione ultima |
|---|---|
| Data | 12-11-2019 |
| Tipo | CARNE |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 2 rognoni di vitello, olio e burro, 2 cucchiai di madera (o di marsala secco), pochissima farina. |
| Esecuzione ricetta | Preparate e pulite il rognone: cominciate a levargli delicatamente la pelle sottile che lo avvolge, senza rovinarlo; levategli poi il grasso e tutte le parti nervose; tagliatelo nel senso della lunghezza e continuate a pulirlo; tagliatelo poi a fette piuttosto sottili. Mettetelo in padella con burro abbondante, circa 50 gr., e fatele saltare a fuoco allegro per quattro-cinque minuti, nondi più, per evitare che facciano acqua condite con sale e poco pepe. Sgocciolatete bene e mettetele in caldo sul piatto di portata. Staccate ora il sugo di cottura con una cucchiaiata di acqua calda, lasciate ridurre se occorre, versate un cucchiaio o due di madera poi aggiungete una noce di burro impastata con un po' di farina. Cuocete piano un paio di minuti. Versate la salsina calda sul rognone. Ottimo, questo rognone, da servire anche con un risottino alla parmigiana. |
| Vino raccomandato | Barbera Tre Secoli di Ricaldone e Mombaruzzo |
