| Ricetta n. 56 | Tranci di salmone in carpaccio al pepe rosa |
|---|---|
| Data | 14-08-2002 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 30 ? |
| Numero di persone | 6 |
| Ingredienti | un filetto di salmone disliscato senza pelle tagliato a tranci dello spessore di circa 1 cm. 10 bacche di pepe rosa pestate al mortaio pochi rametti di timo fresco 20 capperi sottosale 4 fili di erba cipollina olio extravergine di oliva il succo di un?arancia e di un limone sale grosso macinato al momento |
| Pentole da utilizzare | 1 ciotola per marinare il pesce |
| Esecuzione ricetta | Mettere a marinare i tranci di salmone nel succo di un arancio edi un limone per circa 30 minuti. Preparare in una ciotala mezzo bicchiere d?olio di oliva con 20 capperi pestati col mortaio assieme a una manciatina di foglie di timo. Pestare con il mortaio 20 grani di pepe rosa. Tagliare finemente l?erba cipollina. Togliere dalla marinata il salmone, mettere in ogni piatto 3/4 fette di salmone sgocciolato, condirle con l?olio con i capperi e il timo, spolverare con il pepe rosa pestato e spolverizzare con l?erba cipollina, salare leggermente con il sale grosso macinato al momento e servire in tavola. |
| Vino raccomandato | Vermentino o pigato della Liguria |
