| Ricetta n. 137 | Filetti di pesce con marmellata di funghi porcini |
|---|---|
| Data | 28-12-07 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 4 filetti di pesce disliscati e senza pelle del peso ognuno di 220/250 gr. consiglio i filetti di branzino, orata, gallinella, o in mancanza potete usare anche filetti di halibut decongelati. 3 spicchi di aglio 100 gr. di burro demi-sel. oppure anche burro normale non salato 5 rametti di finocchietto selvatico fresco (se non lo avete, potete procedere anche senza) 50 semi di finocchio secco 1 limone 30 grani di pepe nero 1 cucchiaino da caffé di bottarga di tonno 2 buste di funghi freschi surgelati Buitoni da 80 gr. cad. 2 dadi per brodo di pollo |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola per 1 litro di brodo di pollo 1 padella diam. 28 cm. |
| Esecuzione ricetta | Mettere sul fuoco la pentola con 1 litro di acqua e i 2 dadi per brodo di pollo, il finocchietto fresco, 2 spicchi di aglio vestito, 30 semi di finocchio secco, 30 grani di pepe nero, una fetta di limone con la buccia e un cucchiaino da caff? di bottarga di tonno. Far bollire per 15/20 minuti scoperchiato per far ridurre un poco il brodo, poi filtrare con un colino. Mentre il brodo bolle, versate nella padella teflonata mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e scaldare leggermente. Fate soffriggere dolcemente i filetti di pesce nell'olio caldo 1 minuto per parte, aggiungete 100 gr. di burro demi-sel o burro normale non salato, 20 semi di finocchi secco e rivoltare i filetti nella schiuma del burro ricoprendoli pi? volte ma a fuoco dolcissimo per circa 4/5 minuti. Togliere i filetti dalla padella e mantenerli in caldo su un piatto preriscaldato e coperti con la stagnola. Mettere nella padella al posto dei filetti e nello stesso condimento, i funghi porcini tagliati a tocchetti piccoli e che avrete scongelato, il brodo filtrato e portate a ebollizione per circa 10/15 minuti facendo ridurre il brodo. Rimettere nella padella per un minutoi filetti di pesce rigirandoli una volta . Togliere i filetti e tenerli in caldo. Con un minipimer o un frullatore, frullate la salsa di funghi. La salsa deve presentarsi come una marmellata abbastanza densa. Controllare di sale e aggiungere qualche goccia di limone. Preparare i piatti di portata cospargendo sul fondo un poco di salsa stendendola bene, depositare sopra il filetto di pesce e cospargere un filo d'olio di oliva e una grattata di pepe nero. Buon appetito |
| Vino raccomandato | Valpolicella |
