| Ricetta n. 41 | CERNIA con dadolata di verdure all'aceto |
|---|---|
| Data | 7-11-2001 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Ingredienti | 5 tranci di cernia del peso cad. di circa 120 gr. 1 dl. Olio di oliva extravergine 30 capperi sottosale 6 rametti di timo fresco mezza memanzana, 1 peperone rosso e 1 verde carnosi 1 zucchina, 1 patata, 1 barbabietola rossa. Tutto tagliato a dadini piccoli. 20 code di gamberi 1 bicchierino di cognac 1 bicchiere di aceto di mele diluito in mezzo bicchiere di acqua 2 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di aceto balsamico La Cernia pu? essere sostituita con altro tipo di pesce, ad esempio: Ricciola, filetti di Branzino, filetti di Sogliola. |
| Pentole da utilizzare | 1 pentola per la cottura a vapore dei dadini di patate 1 padella per soffriggere le verdure a dadini 1 padella per cuocere il pesce 1 pentolino per scaldare il condimento |
| Esecuzione ricetta | Far cuocere a vapore e al dente i dadini di patate, scolare e lasciar raffreddare (salare le patate prima della cottura) Far soffriggere in una padella con poco olio la dadolata di verdure (escluso la barbabietola) per 15 minuti mescolando in continuazione. Salare e lasciar raffreddare a parte. In un?altra padella con olio, far soffriggere i capperi e il timo, togliere i capperi e il timo e aggiungere i tranci di cernia, far friggere per circa 1 minuto per parte, non salare in quanto il sale dei capperi avr? gi? salato a sufficienza l?olio. Togliere i tranci e posizionarli sui piatti di portata, nello stesso olio, far friggere per 1 minuto le code di gambero, spruzzare con il bicchierino di cognac flambando. Depositare le code di gambero a fianco della cernia sui piatti di portata. In un pentolino fate scaldare l?acqua e l?aceto nel quale avrete sciolto lo zucchero, aggiungete l?aceto balsamico. Spegnere e lasciare da parte. Mescolare tutte le verdure e depositarne una cucchiaiata a fianco del pesce sui piatti. Condire il pesce e la dadolata con due cucchiai di aceto caldo e un filo d?olio di oliva extravergine. Servire in tavola e buon appetito. |
| Vino raccomandato | Greco di Tufo Mastro Bernardino |
