| Ricetta n. 189 | Ratatuja |
|---|---|
| Tipo | CONTORNI |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | 6 melanzane piccole, tonde 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 3 pomodori 6 zucchine 2 spicchi aglio 1 ciuffetto rosmarino 1 ciuffetto basilico 1 ciuffetto menta 1 rametto prezzemolo olio extravergine di oliva sale grosso e fino pepe in grani |
| Esecuzione ricetta | Mondate le melanzane privandole delle estremità, lavatele, tagliatele a rondelle sottili, quindi ponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 30 minuti dall'acqua amarognola di vegetazione. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli del picciolo, tagliateli a metà ed eliminate le nervature bianche interne, quindi riduceteli a listarelle. Sbucciate le cipolle e affettatele a rondelle sottili. Mondate i pomodori, lavateli e tagliateli a spicchi. Private le zucchine delle estremità, lavatele e riducetele a fettine tonde. In una padella capiente scaldate mezzo bicchiere di olio e fate appassire gli spicchi di aglio, sbucciati e leggermente schiacciati. Quando saranno ben dorati toglieteli e unite le melanzane, dopo averle sciacquate con cura e ben asciugate; fatele rosolare, quindi versate le listarelle di peperone e le rondelle di cipolla. Unite anche le zucchine e i pomodori, mescolate bene, salate, profumate con qualche grano di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti. Condite la preparazione con qualche cucchiaio di olio crudo, profumatela con le erbe aromatiche, mondate, lavate e grossolanamente spezzettate, quindi proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto prima di servire. |
| Vino raccomandato | Vermentino dei colli di Luni |
| Note | Contorno della cucina piemontese, utilizzabile come contorno o come sugo per la pasta |
