| Ricetta n. 144 | Fegato alla contadina |
|---|---|
| Data | 22-3-09 |
| Tipo | CARNE |
| Ingredienti | 70 gr. di burro chiarificato 3 grosse cipolle bionde affettate 2 grossi cucchiai di prezzemolo tritato 500 gr. di fegato di vitello o di maiale tagliato a striscioline un bicchiere di vino rosso Sale per salamoia bolognese |
| Esecuzione ricetta | Soffriggete il burro con le cipolle, cuocendole a fuoco basso finché saranno appassite, (aggiungete quattro cucchiai di acqua per evitare che brucino). Salate e pepate. Unite il fegato tagliato a pezzetti, leggermente infarinati; rosolateli a fuoco vivo, versate il vino rosso e fatelo condensare velocemente, rimescolando. Prima di servire spolverizzate con prezzemolo tritato e salate solo all'ultimo momento. |
| Note | Il Monferrato è terra di contadini. Ecco un vecchio piatto della festa. |
