| Ricetta n. 226 | FEGATO GRASSO D’ANITRA al naturale (ricetta di Paul Bocuse) |
|---|---|
| Data | 31-12-2010 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 1 fegato grasso d’anitra da 500/600 gr. 150 gr. di vino PORTO 2 fogli di gelatina 20 gr. di sapori composti in questo modo: 12 gr. di sale fino 2 gr di pepe macinato al momento molto fine. 1 grattugiata di noce moscata. il tutto ben mescolato. |
| Pentole da utilizzare | Terrina resistente in forno da 1,5 litri con coperchio. |
| Temperatura forno | Forno 200° C. |
| Esecuzione ricetta | Mettere il fegato d’anitra a depurarsi per due ore in acqua tiepida (max 37° C.) Aprire i lobi con le mani, eliminare tutti i nervetti e i vasi sanguigni che si trovano all’interno del fegato. Posare il fegato nella terrina resistente al fuoco ricoprendolo con le spezie ben mescolate. Aggiungere il vino Porto nel quale avrete fatto sciogliere i fogli di gelatina e lasciar riposare il tutto in frigo per 24 ore. Coprire la terrina con il coperchio e metterla in forno a 200° C. a bagno maria per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare, poi mettere la terrina in frigorifero per 24 ore. |
| Vino raccomandato | Moscato Passito |
