| Ricetta n. 191 | Penne al SUGO alla Calabrese della Sig.ra EDVIGE interpretato da Adolfo |
|---|---|
| Data | 9-9-09 |
| Tipo | PRIMI PIATTI |
| Tempo di esecuzione | 1 ora |
| Numero di persone | 8 persone |
| Ingredienti | 700 gr di penne rigate di Gragnano 3 zucchine verdi 2 peperoni rossi ben carnosi 2 cipolle rosse di Tropea 2 Melanzane lunghe 5 pomodori da sugo San Marzano oppure una scatola di pomodori pelati. Olio di riso per friggere 2 spicchi di aglio rosso 10 foglie di basilico 1 peperoncino sbriciolato oppure qualche goccia di Tabasco Sale grosso e fino pepe |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata da 24 cm. 1 pentola per cuocere la pasta. |
| Esecuzione ricetta | Togliere il picciolo dalle melanzane e affettarle dello spessore di 1 cm., poi tagliarle a dadini Pulire i peperoni e tagliarli a quadrotti di circa 2 x 2 cm. Pulire le zucchine e tagliarle a dischi sottilissimi. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una larga padella teflonata, versare abbondante olio di riso, nel quale farete friggere i peperoni per circa 15/20 minuti facendo attenzione a non bruciarli, rigirandoli in continuazione, salare e pepare. Togliete i peperoni fritti con una paletta forata e teneteli da parte in una ciotola. Ora nella stessa padella e nello stesso olio rimasto, fate friggere le zucchine, rigirandole in continuazione fino a che saranno leggermente dorate, poi salatele e toglietele dall’olio, mettendole assieme ai peperoni fritti in una ciotola. Nella stessa padella, eventualmente aggiungendo poco olio di riso, fate friggere i dadini di melanzane continuando a rigirarle per circa 10 minuti fino al loro appassimento, salate e pepate, toglietele e mettetele da parte assieme ai peperoni e alle zucchine. Nella stessa padella, versate 50 cl. di olio extra vergine di oliva. e fate rosolare i due spicchi di aglio e le cipolle tritate, aggiungengo un cucchiaio di acqua onde evitare che le cipolle imbiondiscano. (devono diventare solo traslucide) Aggiungere i pomodori da sugo tagliati a tocchetti oppure 400 gr. di pelati in scatola e fate cuocere per 10 minuti, salate e pepate con il peperoncino o il Tabasco. Aggiungete le verdure fritte tenute da parte e mescolate il tutto, facendo cuocere per altri 5 minuti, controllate di sale e di peperoncino, Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani. Togliete dal fuoco. Questo sugo è veramente speciale e saporito, oltre che digeribilissimo malgrado il fritto, purchè usiate solo ed assolutamente l’olio di riso per friggere. Durante la preparazione, avrete ne contempo cotto la pasta al dente, e non vi resta che condire il tutto e passare in tavola. Buon appetito. |
| Vino raccomandato | CIRO’ |
| Note | Sugo adatto per Linguine, spaghetti o penne. |
