| Ricetta n. 190 | Melanzane in pastella alla menta (Ricetta del Salento) |
|---|---|
| Data | 9-9-09 |
| Tipo | CONTORNI |
| Tempo di esecuzione | 20 + 20 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 700 g melanzane piccole 120 g farina tipo 00 2 uova 1 bicchiere di vino bianco secco la buccia grattugiata di 1/2 limone 1 cucchiaio di foglie di menta tritate olio di riso per friggere sale |
| Esecuzione ricetta | Setacciate la farina in una terrina. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli: tenete da parte i primi e, servendovi di una frusta, incorporate i secondi nella farina. Continuando a mescolare incorporate il vino bianco, la buccia di limone grattugiata, il trito di menta e una presa di sale. Quando la pastella avrà assunto una consistenza omogenea, coprite la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo spuntate le melanzane e lavatele, quindi tagliatele a fette dello spessore di circa 1/2 cm e ponetele su un tagliere inclinato; salatele e lasciatele riposare per mezz’ora affinché perdano l'acqua amara di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachidi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente nella pastella preparata; immergetevi le fette di melanzana e, quando l'olio sarà ben caldo, friggetele poche per volta. Rigiratele con l'aiuto di due palette finché saranno uniformemente dorate; a mano a mano che saranno pronte, prelevatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Trasferite le melanzane alla menta su un piatto da portata e servitele in tavola ben calde. |
| Vino raccomandato | Salice Salentino |
