| Ricetta n. 38 | Blocco di fegato grasso d'oca |
|---|---|
| Data | 9-10-2001 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 10 |
| Ingredienti | Un fegato grasso d’oca di circa 700 gr. oppure due fegati di circa 500 gr. cad. 2 dadi per gelatina IDEAL 1 dado per brodo di carne o di pollo 900 gr. acqua 1 bicchiere di porto alcuni rametti di timo |
| Pentole da utilizzare | Pentola per brodo Un contenitore per pancarre in alluminio teflonato o una terrina a bordo alto. |
| Esecuzione ricetta | Pulire il fegato grasso togliendo la pelle e i nervetti e metterlo a marinare in un bicchiere di PORTO per 2 ore. Meglio trovare un fegato grasso d’oca già marinato. Nella pentola per brodo, mettere 900 gr. di acqua tiepida nella quale vanno fatti ammorbidire 2 dadi per gelatina IDEAL e un dado per brodo di carne; mettere sul fuoco e portare ad ebollizione avendo cura di mescolare spesso affinché i dadi per gelatina non si incollino sul fondo. Scolare il fegato, avvolgerlo in un canovaccio bianco e legarlo con lo spago, immergerlo nel brodo aggiungendo i rametti di timo e un bicchiere di PORTO. Sobbollire per 15 minuti e lasciar raffreddare il tutto per circa due ore. Togliere il fegato dal brodo, sciogliere il canovaccio e depositare il fegato in una terrina, quindi ricoprire a filo con il brodo di gelatina. Mettere in frigo per 24 ore prima di tagliarlo a fette e servire su una foglia di lattuga con una dadolata di gelatina. |
| Vino raccomandato | PICOLIT oppure PASSITO DI PANTELLERIA |
