| Ricetta n. 153 | PANUN DE NATAL di Bruna Cipriani |
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| Data | 22-3-09 |
| Tipo | DOLCI |
| Ingredienti | gr 500 farina bianca_ gr200 zucchero_ gr 200 burro_ 3 tuorli+1 per spennellare_ gr 200 noci_ gr 200 fichi secchi_ gr 200 uvetta sultanina_ grappa_ |
| Esecuzione ricetta | Tagliare la frutta secca a pezzettini e metterla a macerare con un po' di grappa._ Fare una conca con la farina, unire lo zucchero, le uova, il burro fuso ed impastare velocemente._ Unire la frutta all'impasto, formare tre panoni e spennellarli con un tuorlo leggermente sbattuto. Infornare a fuoco moderato e far cuocere 3 ore (questo procedimento solo per il forno della stufa a legna, i panoni si infornavano alla sera, quando non si aggiungeva più legna nella stufa, e si toglievano la mattina successiva)._ Per l'era moderna: mettere i tre panoni in forma nei contenitori cuki in alluminio, infornarli a 150°, alzare dopo 15 minuti a 180°, ci vorrà circa un'ora di cottura...ma la poesia non è la stessa. |
| Note | Ho ritrovato in un vecchio quaderno la ricetta di questi dolci che una volta a Sondrio si facevano solo a Natale. Mi sono riaffiorati ricordi di ...ant’anni fa, quando, piccolina, aiutavo “l’ava” (la nonna) ad impastarli… lei raccontava meravigliose storie di folletti, servitori di Gesù Bambino, pastori…io l’ascoltavo a bocca spalancata rubacchiando uvetta passa e fichi secchi e lei, senza smettere di raccontare, mi dava dei piccoli buffetti sulle mani… |
