| Ricetta n. 71 | TARTARE DI TONNO ricetta 2 |
|---|---|
| Data | 16-06-2003 |
| Tipo | PESCE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Ingredienti | 1 trancio di filetto di tonno da 800 gr. Aceto di mele mezza cipolla di tropea tritata finemente la punta di un cucchiaino di senape di Digione mezzo bicchierino di cognac mezzo bicchierino di salsa Worchester sale fino olio extra vergine di oliva un mazzetto di rucola |
| Pentole da utilizzare | 1 ciotola per la salsa 1 ciotola per marinare il tonno 1 marmitta per mescolare il tutto prima di servire |
| Esecuzione ricetta | Tagliare il tonno in cubetti il pi? piccolo possibile. Spruzzare il tonno con aceto di mele e salare con sale fino, mescolare con le mani e lasciar marinare per 20 minuti. Preparare in una ciotola la salsa, mettendo il cognac, mezzo bicchierino di aceto di mele, la senape, la salsa Worchester e il sale fino, sbattere con una forchetta per ammalgamare bene il tutto, aggiungere a filo l?olio di oliva sempre sbattendo fino ad ottenere una buona emulsione. Controllare il sale e condire versando il tutto sul tonno marinato aggiungendo la rucola tritata grossolanamente. Mescolare il tutto e servire un mestolo di tartare sopra una foglia di lattuga per ogni commensale. |
| Vino raccomandato | Vermentino ligure |
