| Ricetta n. 200 | Terrine de foie gras au naturel (ricetta di Paul Bocuse) |
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| Tipo | ANTIPASTI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 16 persone |
| Ingredienti | un fegato grasso d’oca già pulito del peso di circa 700/900 gr. (potete acquistarlo alla Corte dell’oca a Mortara) 150 gr. di vino Porto 2 fogli per gelatina una mescola di circa 20 gr. dei seguenti ingredienti: 10 gr. di sale fino 2 gr di pepe macinato fine al momento una grattugiata di noce moscata |
| Esecuzione ricetta | Posare il fegato d’oca in una pirofila con coperchio, dopo averlo ricoperto con la mescola di sale e spezie. Aggiungere il vino Porto nel quale avrete fatto sciogere i 2 fogli per gelatina. Lasciar riposare il tutto 24 ore al fresco. Prendere la terrina coperchiata, metterla a bagno maria. Infornare il tutto a 200°C. per 40/50 minuti. Lasciar raffreddare in un luogo fresco. Servire la terrina in tavola. |
| Vino raccomandato | sautern, il Picolit, un Verduzzo lievemente barricato, un Torcolato o un Malvasia di Lipari. |
