| Ricetta n. 309 | Vitello tonnato alla piemontese |
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| Data | 13-12-19 |
| Tipo | ANTIPASTI |
| Ingredienti | 1 Kg magatello di vitello 140 g tonno sott'olio sgocciolato capperi sott'aceto g 20 più un po' 3 tuorli 2 filetti di acciuga sott'olio un limone vino bianco aceto bianco alloro aglio foglie di sedano olio extravergine e di mais sale pepe |
| Pentole da utilizzare | Padella per cauterizzare la carne Teglia da forno |
| Esecuzione ricetta | Per fare il vitello tonnato alla piemontese rosolate uniformemente la carne in padella in un velo d’olio per 5’ circa. Ungete il fondo di una pirofila con un filo di olio, unite 4 foglie di alloro, 4 spicchi di aglio con la buccia e alcune foglie di sedano, poi accomodatevi la carne; salatela, pepatela e irroratela con un bicchiere di vino. Infornate a 180° C. per 45 secondi.poi sfornatela e fatela raffreddare. Stemperate i tuorli con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale, poi lavorateli con g 250 di olio di mais e g 200 di olio extravergine versati a filo e il succo del limone rimasto (maionese). Frullate grossolanamente i capperi con i filetti di acciuga, il tonno (tenetene da parte dei pezzetti) e 2 cucchiai di aceto. Incorporate questo battuto alla maionese (salsa tonnata). Affettate la carne, fredda, e disponete le fette in un piatto da portata coprendole generosamente con la salsa e decorando con il tonno rimasto e qualche cappero tagliato a metà. |
