| Ricetta n. 308 | PANE VELOCE CON LIEVITO SECCO |
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| Data | 30-11-2019 |
| Tipo | PANE |
| Tempo di esecuzione | Impasto: 15 min Prima lievitazione: 45 min Seconda lievitazione: 20 min Cottura: 25/30 min |
| Ingredienti | 1 bustina di lievito secco (7 g) 2 cucchiaini rasi di zucchero 500 g di farina 0 (W170) 1 cucchiaino colmo di sale 300 g di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva |
| Esecuzione ricetta | METODO CON LA PLANETARIA (impastatrice) Versiamo la farina setacciata nella planetaria. Aggiungiamo il lievito secco e facciamo partire a velocità minima utilizzando il gancio. Aggiungiamo lo zucchero, il sale, l'acqua tiepida poco alla volta, e infine l'olio. Lavoriamo a velocità 1 per dieci minuti. Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e diamogli la classica forma a palla. Appena l'impasto prende forma e la farina si stacca dalle pareti (5), rovesciamolo sul piano di lavoro infarinato e lavoriamolo energicamente con le mani per dieci minuti. Formiamo un panetto, mettiamolo in una ciotola in plastica o vetro leggermente unta d'olio, pratichiamo un taglio a croce profondo un paio di centimetri e copriamo con la pellicola per alimenti. Mettiamo a lievitare in ambiente lontano da correnti d'aria e possibilmente tiepido. Trascorsi 45 minuti riprendiamo l'impasto che sarà più che raddoppiato e rovesciamolo sul piano di lavoro infarinato ma senza lavorarlo. Dobbiamo soltanto allungarlo un po' con le mani per dargli una forma a filone, tipo ciabatta. Trasferiamolo sulla placca del forno che avremo ricoperto con carta forno o anche soltanto spolverato di farina, appiattiamolo un po' con le dita, pratichiamo delle incisioni profonde almeno un centimetro seguendo uno schema a grata e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti. Nel frattempo accendiamo il forno impostando la temperatura sui 220°C e collochiamo sul fondo una ciotola d'acqua. Appena prima di infornare, spennelliamo la superficie del pane con un po' d'acqua che migliorerà la resa della crosta. Inforniamo e cuociamo per 25 - 30 minuti a 210° - 220° fino a doratura. (Per la cottura in forno ventilato è consigliabile abbassare la temperatura a 200°C). Quando sforniamo la pagnotta, capovolgiamola a testa in giù e lasciamola così per una mezz'ora. Perderà l'umidità e la crosta si manterrà bella croccante. |
