| Ricetta n. 260 | Cheesecake alla vaniglia con base di biscotto al cioccolato e ricoperta di pistacchio |
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| Data | 15-12-2015 |
| Tipo | DOLCI |
| Tempo di esecuzione | 60 minuti |
| Numero di persone | 24 |
| Ingredienti | Biscotto 150gr biscotti digestive McVitie’s 150gr biscotti pure butter shortbread Walkers 120gr di cioccolato fondente al 90% di cacao oppure cacao in polvere 100gr burro 50gr di zucchero di canna Farcitura 750gr di ricotta fresca 320gr di Philadelphia Kraft 150ml di panna fresca 200gr di zucchero a velo vanigliato 5 foglie di gelatina di pesce Pistacchi (ancora da sgusciare) da sminuzzare o tritare qb (sono buoni anche salati) Carta forno Burro per ungere tortiera Matita, righello e forbice |
| Pentole da utilizzare | Tortiera da 26cm di diametro interno con bordo rimovibile (tortiera da 20cm per metà ingredienti) |
| Esecuzione ricetta | Preparazione della tortiera Con la matita tracciate il tondo della tortiera sulla carta da forno quindi tagliatelo seguendo la linea appena tracciata. Nel contempo misurate il bordo della tortiera (dovrebbe essere circa 6cm) e tagliate due belle fettucce per ricoprire il bordo. Ora ungete il fondo ed il bordo della tortiera e fatevi aderire la carta da forno appena tagliata. Tenete presente che la torta non viene cotta e non viene ribaltata su un piatto; é quindi necessaria una tortiera con il bordo rimovibile. Mentre procedete con la preparazione del biscotto di fondo, lasciate la tortiera in frigorifero. Preparazione del biscotto di fondo Nel frullatore tritate i due tipi di biscotti ed il cioccolato; non frantumate troppo i biscotti altrimenti il fondo della torta rimarrà molto compatto. Quando avete una massa abbastanza uniforme aggiungete il burro precedentemente ammollato e per ultimo lo zucchero di canna. Non fate macinare troppo lo zucchero che invece deve rimanere presente nell’impasto in cristalli. Ora versate l’impasto nella tortiera e comprimetelo sul fondo aiutandovi con un cucchiaio formando uno strato uniforme. Rimettete in frigorifero per almeno 60 minuti oppure per 30 minuti in congelatore. Preparazione della farcitura Iniziate a preparare la farcitura quando é quasi il momento di levare dal frigorifero il biscotto di fondo nella tortiera. In una grande terrina tonda versate la ricotta, il Philadelphia e lo zucchero vanigliato. Mescolare a lungo con le fruste al fine di avere un composto soffice ed uniforme. In un’altra bacinella versate un po’ di acqua fredda di rubinetto e ammollate le foglie di gelatina. Quando la gelatina si é ben gonfiata scaldate con un pentolino la panna; quando ben calda (ma non fatele fare la schiuma altrimenti rimane indigesta) aggiungete le foglie di gelatina e con un cucchiaio di plastica mescolatela finché non avrete un composto perfettamente emulsionato. A questo punto unite la panna all’impasto a base di formaggio e zucchero vanigliato ed andate avanti a mescolare con le fruste l’impasto fino a raggiungere un inpasto uniforme. Ora levate la tortiera dal frigorifero e versate sul biscotto la farcitura appena preparata. Spolverate con pistacchi sminuzzati a coltello (o tritati ma non troppo se no diventano polvere) e rimettete in frigorifero. Sono ottimi sia pistacchi salati che naturali purché ancora da sgusciare. Attendete almeno 4 ore per permettere alla gelatina di rendere la farcitura sufficientemente soda da permettere la sformatura della torta dalla tortiera. Potete sperimentare compattezze differenti della farcitura sostituendo la Philadelphia con solo ricotta oppure variando la quantità di fogli di gelatina utilizzata. Sformate la torta dalla fascia rimovibile da freddo ma mangiatela a temperatura ambiente altrimenti il biscotto rimane troppo duro. |
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