| Ricetta n. 76 | ROGNONE AL MADERA |
|---|---|
| Data | 9-09-2003 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Ingredienti | 2 Rognoni di vitello Poca farina 00 Pepe e sale 70 gr di burro 30 gr. d’olio extra vergine d’oliva 20 gr. di burro 40 gr. di burro Il succo di Mezzo limone 1 bicchiere di marsala secco o vino Porto 50 gr di prezzemolo tritato 330 gr di riso carnaroli 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato. |
| Pentole da utilizzare | Padella antiaderente diam. 32 cm. per cuocere il rognone. Padella antiaderente da 28 cm. per condire il riso. Pentola per cuocere il riso. |
| Esecuzione ricetta | Togliere il grasso e i nervetti dal rognone, tagliarlo in 2 strisce per il lungo e a fette dello spessore di 5 millimetri, peparlo abbondantemente e salarlo, Cospargerlo di farina e mescolandolo, infarinarlo completamente. Intanto, in una larga padella antiaderente, avrete sciolto 70 gr. di burro con 30 gr. d’olio extra vergine di oliva, aggiungere il rognone infarinato, togliendo la farina in eccesso, e a fuoco alto, farlo cuocere mescolandolo in continuazione per circa 5 minuti, ovvero, affinchè sia cotto e non sanguini più all’interno. (attenzione, va fatto cuocere a fuoco alto e molto rapidamente senza che crei acqua, diversamente diventerà gommoso) Aggiungere 1 bicchiere da 150 cc. di marsala secco e il succo di mezzo limone, controllare la salatura e aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungere 20 gr. di burro e a fuoco spento farlo sciogliere. Nel contempo, avrete portato a ebollizione 4 litri di acqua salata e fatto cuocere per 18 minuti il riso carnaroli. Scolatelo e rimettetelo in una padella con 40 gr. di burro e sciogliere dolcemente, aggiungendo 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato. Servite in un piatto il riso bollito e condito con a fianco il rognone al marsala. E’ ottimo come piatto unico. |
| Vino raccomandato | Dolcetto d’Alba o Bonarda dell’Oltrepò Pavese |
