| Ricetta n. 118 | SPEZZATINO DI VITELLO con POLENTA |
|---|---|
| Data | 29-2-2004 |
| Tipo | CARNE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 6 persone |
| Ingredienti | 1800 gr. di reale di vitello in tocchetti grossi un trito di: 4 carote - 3 cipolle bionde - 2 coste di sedano - 2 spicchi d’aglio - 1 porro - 2 foglie di alloro intere - 4 rametti di timo 30 gr. di burro di panna OCCELLI 30 gr d’olio extra vergine di oliva 40 gr. di funghi porcini secchi ammollati 30 minuti in acqua tiepida 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di Marsala superiore (meglio vino PORTO) 2 dadi per brodo MAGGI. Sale e pepe q.b. |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata da 32 cm di diam. con coperchio 1 pentola per preparare la polenta |
| Esecuzione ricetta | Mettete in ammollo in poca acqua tiepida i 40 gr. di funghi secchi. Tritate le verdure lasciando intere le foglie di alloro. Fate sciogliere il burro e l’olio di oliva nella padella teflonata (attenzione a non far bruciare i condimenti) Aggiungete il trito di verdure le foglioline di timo e le foglie di alloro, lasciate rosolare 2/3 minuti mescolando. Aggiungete la carne con in funghi che avrete tolto dall’acqua strizzandoli leggermente e tritati (attenzione: tenete l’acqua con la quale avete ammollato i funghi, in quanto dovrete aggiungerla allo spezzatino). Fate rosolare 5/6 minuti a fuoco vivace sempre mescolando, aggiungete il bicchiere di Marsala o il Porto, lasciate evaporare quasi completamente poi aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, il concentrato di pomodoro e i dadi per brodo con 400 ml. di acqua calda. (attenzione: la quantità totale di acqua di ammollo dei funghi più l'acqua calda che aggiungete con il dado per brodo non deve essere superiore a 0,7 litri). Mescolate un poco e a padella coperta lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 1,5 ore aggiungendo se necessario altra acqua calda. Controllare il sale e pepare un poco. Controllate spesso affinché lo spezzatino non rimanga asciutto con il rischio di bruciare. A parte avrete messo a bollire 1,5 litri di acqua salata nella quale andrete a stemperare con una frusta 375 gr. di farina gialla per polenta (Valsugana precotta a vapore); continuate a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco dolce per circa 8 minuti. Rovesciare la polenta su una tavola di legno ricoperta con un canovaccio che utilizzerete per ricoprirla per tenerla in caldo. Servite una abbondante fetta di polenta con a fianco abbondante spezzatino. |
| Vino raccomandato | Dolcetto delle Langhe |
