| Ricetta n. 14 | RAGU' D'ANITRA |
|---|---|
| Data | 21-03-2003 |
| Tipo | SALSE |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 12 |
| Ingredienti | 1300 gr. di cosce d’anitra disossate e tritate un trito di: 2 carote 2 cipolle bionde oppure 2 cipollotti freschi 2 spicchi d’aglio 2 foglie di alloro 30 gr. di burro di panna OCCELLI 30gr d’olio extravergine di oliva 30 gr. di funghi porcini secchi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure 200 gr. di salsa di pomodoro. (Polpa pronta) 1 bicchiere di Marsala secco (meglio vino PORTO) 1 bicchierino di Cognac 400 ml. di brodo di carne fatto con 1 dado per brodo tradizionale DADORI oppure Buitoni ricetta MAGGI. Sale e pepe qb. |
| Pentole da utilizzare | 1 padella teflonata diam. 30 32 cm con coperchio |
| Esecuzione ricetta | Mettete in ammollo in poca acqua tiepida i 30 gr. di funghi secchi. Tritate le verdure lasciando intere le foglie di alloro. Fate sciogliere il burro e l’olio di oliva nella padella teflonata (attenzione a non far bruciare i condimenti) Aggiungete il trito di verdure e le foglie di alloro; lasciate rosolare 2/3 minuti mescolando. Aggiungete la carne tritata d’anitra con in funghi che avrete tolto dall’acqua strizzandoli leggermente e tritati (attenzione: tenete l’acqua con la quale avete ammollato i funghi, in quanto dovrete aggiungerla al ragù). Fate rosolare 5/6 minuti a fuoco vivace sempre mescolando; aggiungete il bicchiere di Marsala secco e il bicchierino di Cognac; lasciate evaporare quasi completamente poi aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo. Mescolate un poco e a padella coperta lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 1,5 ore aggiungendo se necessario altro brodo. Controllate spesso affinché il Ragù non rimanga asciutto con il rischio di bruciare. Questo Ragù, è l’ideale per condire Pappardelle o tagliatelle o qualsiasi tipo di pasta, ravioli o per fare le lasagne alla bolognese. Buoni risultati, si ottengono utilizzando anche altri tipi di carne, per esempio cinghiale o coniglio alle cui carni tritate, potete aggiungere 200/300 gr. di salsiccia nostrana. (luganiga di Monza) |
