| Ricetta n. 7 | TRIPPA ALLA MODA DELLA ISA (BUSECA) N° 1 |
|---|---|
| Data | 30-11-2002 |
| Tipo | PIATTI UNICI |
| Tempo di esecuzione | 2 ore |
| Numero di persone | 10 |
| Ingredienti | 2 Kg. di fogliolo di trippa 1/2 Kg. di fagioli borlotti secchi messi in ammollo 12 ore prima di cucinare 2 patate 2 carote 2 gambi di sedano 1 manciata abbondante di prezzemolo tritato 2 spicchi d?aglio 2 cipolle bionde 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Abbondante parmigiano reggiano grattugiato Olio, burro, sale |
| Pentole da utilizzare | Pentola per cuocere i fagioli - grossa padella con coperchio per cucinare la trippa |
| Esecuzione ricetta | Preparare le patate, le carote e il sedano sbucciati e tagliati a piccoli tocchetti, le cipolle tagliate fine, abbondante prezzemolo e due spicchi di aglio tritati. A parte intanto, si mettono a bollire i fagioli in acqua e sale. In una grossa padella o pentola con coperchio, far soffriggere la cipolla tagliata fine con olio e burro, prezzemolo e aglio tritati; aggiungere poi la trippa e mescolare bene per insaporirla nel condimento. Aggiungere le verdure con mezzo litro di acqua calda e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 20 minuti e aggiungendo la salsa di pomodoro. A metà cottura, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura avendo cura di passarne metà al passino fine. Regolare di sale. Servire con crostini di pane e abbondante parmigiano grattugiato. |
| Vino raccomandato | Dolcetto o barbera |
